保胃健康｜清热解暑的绿豆沙，这类人群莫多吃

岭南属于亚热带地区，暑热炎炎，人们容易被暑热所伤。广东人民钟情于在结束夏日劳作后以一碗糖水来犒劳自己，补充体力。所谓糖水，即是广东的特色甜点，是广东人将饮食味道与滋补养生相结合的特色食品，通常以清凉、清润、清热为特点，既能满足挑剔的味蕾，又能补充水分、清热解暑，深得广东人民喜爱。绿豆沙是广东糖水的著名代表之一，小小的绿豆除熬糖水外，还有许多实用的功效。

绿豆，是豆科植物绿豆的种子。立秋后种子成熟时采收，拔取全株，晒干，将种子打落，簸净杂质，主产于我国内蒙古、安徽、吉林等地。绿豆的表面呈绿黄色、暗绿色、绿棕色，光滑而有光泽，种皮薄而坚韧，去皮后有黄绿色饱满的两片子叶，绿豆以粒大、饱满、色绿者为佳。

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 绿豆的功效

绿豆性寒，味甘，归心、胃经，能清热、消暑、解毒、利水。

※清热、消暑

绿豆因性寒味甘，入阳明胃经，能清热消暑，除烦止渴，通利小便，治暑热烦渴尿赤。《本草汇言》中说：“清暑热，静烦热”“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。”绿豆可加水沸腾后取绿豆汤饮用，亦可与西瓜翠衣、荷叶等同用，以增强解暑疗效。《本草经疏》中说：“阳明客热则发出风疹，以胃主肌肉，热极生风故也，解阳明之热，则风疹自除。”因绿豆主入胃经，所以可以治疗胃热生风所产生的风疹瘙痒。

※解毒

除了可以清热解暑外，绿豆还可解热毒，善于解热毒疮痈。《开宝本草》中说：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚”，可单用绿豆煎汁内服，也可与赤小豆、黑豆、甘草同用，煎煮内服以清热消痈；也可以把绿豆、大黄研成粉末，加薄荷汁、蜂蜜，外用调敷患处以解毒消肿。此外，《本草纲目》中说：“绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒。”绿豆善于解附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及部分食物中毒，可用生品研末加冷开水滤汁顿服，或浓煎频服，或配伍黄连、葛根、甘草等药。

※利水

绿豆甘淡渗利，药王孙思邈称其能利水消肿，可用于治疗小便不通，淋沥不畅，水肿等疾病。《太平圣惠方》中说：“治小便不通，淋沥：青小豆半升，冬麻子三合（捣碎，以水二升淘，绞取汁），陈橘皮一合（末）。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令热食之。”

※其他功效

绿豆还可以作为外用药，捣烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。现代研究表明绿豆中含胡萝卜素、核黄素、蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸等营养物质。绿豆还有磷脂酸胆碱、磷脂酸乙醇胺、磷脂酸肌胺等成分。实验动物研究发现，绿豆的提取液能降低的血清胆固醇，可防治实验性动脉粥样硬化。此外绿豆还可治疗农药中毒、铅中毒、腮腺炎、烧伤等疾病。

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 食用绿豆的注意事项

※绿豆带皮吃，清热解暑力更强

绿豆皮，也叫绿豆衣，性寒，味甘，归心、胃经，其清热解毒之功胜于绿豆肉，并能退目翳，治疗斑痘目翳。因此，若想要清热解暑的功效更强，煮汤煮粥时最好把绿豆煮的刚开花，不要煮烂，这样带着皮吃最好。

※绿豆性寒，脾胃虚弱者不宜多吃

绿豆性寒凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。若要吃绿豆，可以选择多加一些生姜、陈皮、粳米等搭配煮粥，适当久煮，以减少绿豆的寒性。

推荐食疗方：陈皮海带绿豆沙

材料：陈皮5克，海带（干品）50克，绿豆150克，冰糖适量（2~3人份）

做法：绿豆、海带洗净后浸泡1~2小时；取1升清水烧开后下绿豆、海带，放入陈皮，再沸腾后小火煮20分钟；放入适量冰糖，煮化后食用。

功效：清热解暑，生津止渴

适用人群：暑热伤津人群，常见心烦口渴，身热烦躁，汗多，小便黄赤，口腔溃疡，舌边尖红，苔薄黄，脉洪。

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医学指导：广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授

黄穗平

医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃学科学术带头人,兼任广州中医药大学中西结合学科（消化系统疾病方向）学术带头人，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部、国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”“首届羊城好医生”“2017胡润－平安中国好医生”称号。

广东省中医院出诊时间：

周二上午  广东省中医院二沙岛医院。

供稿：黄穗平广东省名中医传承工作室

     广东省中医院梁氏流派传承工作室

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责任编辑：宋莉萍